Augusztin: A tradíció akkor érték, ha képes együtt fejlődni a piaccal

Az 1993 óta működő Augusztin Kft. eredetileg almatermesztéssel foglalkozott, 2014-től azonban tudatosan a szőlészet felé fordult. Ma az ökológiai művelés, a feldolgozás és az új kertészeti tevékenységek egyaránt azt a célt szolgálják, hogy ne pusztán alapanyagot értékesítsenek, hanem minél nagyobb hozzáadott érték maradjon a vállalkozáson belül. A hosszú távú gondolkodás és a fenntarthatóság ezért nem külön projekt, hanem a beruházási és termelési döntések egyik alapelve.

A mezőgazdaság egyik legnagyobb korlátja ma a munkaerőhiány, ezért a technológiai fejlesztések közvetlenül a versenyképességet szolgálják. A korábbi kézi szüretet részben gépesítették, a meglévő hűtőkapacitással pedig úgy tudják feldolgozni a szőlőt, hogy közben bizonyos segédanyagok használatát is csökkenteni tudják. A jó technológiai beruházás egyszerre old meg költség-, kapacitás- és minőségi problémákat.

A cégcsoport vezetői szemléletének egyik legerősebb eleme, hogy a hagyományőrzést nem az innováció ellentétének tekintik. Egy több mint három évtizedes, többgenerációs családi vállalkozásnak stabil értékekre kell építkeznie, miközben folyamatosan figyelnie kell a világ változását. Ez a kettős elv különösen fontos egy olyan piacon, ahol csökken a borfogyasztás, a fiatalok preferenciái változnak, és új termékkategóriák jelennek meg. A cél ezért nem a múlt működésének konzerválása, hanem annak megértése, hogyan lehet a meglévő értékeket az új fogyasztói igényekhez igazítani.

Ezt a gondolkodást viszi tovább a Rotte Csoport új Botanika Brunch & Bakery koncepciója is. A saját kertészetből, szőlészetből és más csoporton belüli forrásokból származó termékeket úgy akarják eljuttatni a vendéghez, hogy a zöldségek esetében legfeljebb 48 óra teljen el a betakarítástól a tányérig. A vertikális integráció itt nem egyszerűen költséghatékonyságot jelent: lehetővé teszi, hogy a vállalkozás maga tartsa kézben azt a minőségi ígéretet, amellyel megkülönbözteti magát a piacon.

Az innovációt ezért sem szűkítik le a technológiára. Egy gépet vagy szoftvert a versenytárs is megvásárolhat; sokkal nehezebben másolható a mögötte álló szemlélet, értékrend, részletekre kiterjedő tervezés és vendégközpontúság. A tartós versenyelőny nem feltétlenül abból születik, hogy egy vállalkozás milyen technológiával rendelkezik, hanem abból, hogyan szervezi egységes rendszerré az erőforrásait, tudását és ügyfélígéretét.

A hatékonyságot nem csupán a pénzügyi eredmények alapján mérik. Termelési és kiszolgálási KPI-k segítségével vizsgálják, hol teljesít a szervezet az elvárt szint felett és hol szükséges beavatkozni, de egy vendéglátóhely esetében például a visszatérő vendégek, az elégedettség és az élmény is alapvető mutató. A jó KPI nem egyszerűen azt mutatja meg, mennyi pénzt termelt a vállalkozás, hanem azt is, hogy működik-e az a modell, amelyből a jövőbeli eredmény származhat.

A többgenerációs építkezés alapja végül a hitelesség. Ha egy vállalkozás fenntarthatóságot, helyi értékeket vagy farm-to-table működést ígér, annak a napi folyamatokban is meg kell jelennie. Az Augusztin és a Rotte Csoport vezetői szerint ehhez stabil értékrend mellett állandó kíváncsiság szükséges. Figyelni kell a technológiát, az iparágat és a versenytársakat, de mindenekelőtt a saját ügyfeleiket és fogyasztóikat. Ez teszi lehetővé, hogy a vállalkozás úgy haladjon a korral, hogy közben ne veszítse el saját identitását.