Pécsi Kávé: A jó koncepcióhoz hosszú távon is ragaszkodni kell

A Pécsi Kávé 2015-ben az elsők között jelent meg specialty kávézóként a városban, Rektenvald Attila pedig 2019-ben vette át a vállalkozást. Azóta a Covid után gyakorlatilag újra kellett építeni a működést, miközben folyamatosan fejlesztették a csapatot és bővítették a kínálatot. A stabil koncepció mellett folyamatosan változni kell abban, amit a piac és a vendég megkövetel.

Az egyik legfontosabb felismerés az volt, hogy önmagában a legmagasabb minőségű specialty szegmens túl szűk piacot jelentene. Miközben egyre többen keresik a single origin és prémium kávékat, sok fogyasztó egyre árérzékenyebb. „Szükség van egy olyan vegyes mixre, hogy kiszolgáljuk mind a két oldalt.” A vállalkozásnak tehát úgy kell megőriznie minőségi pozícióját, hogy közben elegendően széles vendégkört érjen el.

A fiatalabb generáció megjelenése új alkalmazkodást követel. Az Instagramon és TikTokon látott termékek közvetlenül alakítják a választást, miközben ezek a vendégek tudatosabban keresik a minőségi termékeket is. A Pécsi Kávénál a közösségi média jelentős részét maguk a munkatársak készítik. A hiteles online jelenlét így nem különálló marketingfeladat, hanem a csapat és a napi működés részévé vált.

A vendéglátás egyik legnagyobb kihívása ugyanakkor a volumen. Az alapanyag-, energia- és bérköltségek emelkednek, miközben a kereslet nem növekszik velük együtt. Rektenvald Attila szerint éppen ezért a vendéglátásban ma azoknak van nagyobb esélyük fennmaradni, akik minőséget, jó koncepciót és valódi élményt kínálnak. A fejlesztés önmagában nem hoz több vendéget, de lehetővé teszi, hogy a vállalkozás felkészülten várja őket, amikor a kereslet újra erősödik.

A hosszú távú építkezéshez türelem is kell. Rektenvald Attila tapasztalata szerint saját vendéglátóhelyein öt-hat évre volt szükség ahhoz, hogy a vállalkozás igazán átforduljon. Ezért egy induló vállalkozónak azt tanácsolja, legyen világos elképzelése arról, milyen helyet épít, milyen vendégeket szeretne megszólítani, és ne változtassa folyamatosan az alapvető koncepciót. A vendégnek értenie kell, mire számíthat – a vállalkozónak pedig ki kell tartania mellette.